Овощное ассорти

Первый способ

• Огурцы

•  помидоры

•  молодые кабачки

•  патиссоны в любом соотношении

•  но лучше равное количество

•  Для маринада: на 1,5л воды— 2 ст. ложки соли

•  4 ст. ложки сахара

•  1 ст. ложка уксусной эссенции.

Подготовить овощи: помидоры проткнуть у плодоножки, у огурцов срезать хвостики, крупные патиссоны и кабачки поре­зать. Сложить в трехлитровую банку. Сварить маринад и залить им овощи. Простерилизовать на водяной бане и закрыть крышками.

Второй способ

• Небольшие огурцы и помидоры

•  сладкий перец

•  молодые кабачки и патиссоны; зелень петрушки, сельдерея, укропа,

• 5—6 гвоздик

•  5—6 горошин душистого перца

•  Для маринада: 1,3 л воды

•  4 ст. ложки сахара

•  2 ст. ложки соли

•  1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты.

Кабачки и крупные патиссоны нарезать (мелкие целиком) и бланшировать в кипящей воде 3 мин. Затем охладить в холодной воде. У огурцов удалить хвостики, помидоры проткнуть. На дно простерилизованной банки уложить специи и зелень. Затем плот­но уложить овощи. Маринад прокипятить, охладить до 60°С и за­лить в банки. Накрыть стерилизованными крышками и поставить на водяную баню на 25 минут. Затем крышки закрутить.