Архив рубрики «Консервация»

Капуста по-венгерски

• На каждый килограмм нашинкованной капусты — 25 г соли и 2 г дрожжей.

Нашинкованную капусту залить кипятком и выдержать 5— 10 мин. Затем воду слить, капусту остудить и уложить в банку, пе¬ресыпав солью. Сверху положить дрожжи и залить теплой (проки-пяченной и остуженной до 35 градусов) водой. Поставить в теплое место для брожения. Через два дня капуста готова к употреблению. Хранить ее надо в прохладном месте.

капуста белокочанная квашеная

• 12 кг капусты

•  1 кг моркови

•  1 кг яблок

•  100—200 г клюквы или брусники

•  ПО—200 г соли

•  5 г тмина,аниса, укропа

•  2—3 лавровых листа

•  10—15 горошин душистого перца.

Кочаны очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, измельчить шинковкой или ножом. Тщательно пере­тереть с солью. Добавить натертую морковь. В качестве наполни­телей в капусту можно положить яблоки (сорта Антоновка), семе­на тмина, аниса, укропа, лавровый лист, душистый перец, клюк­ву, бруснику.

Прочитать остальную часть записи »

Овощное ассорти

Первый способ

• Огурцы

•  помидоры

•  молодые кабачки

•  патиссоны в любом соотношении

•  но лучше равное количество

•  Для маринада: на 1,5л воды— 2 ст. ложки соли

•  4 ст. ложки сахара

•  1 ст. ложка уксусной эссенции.

Подготовить овощи: помидоры проткнуть у плодоножки, у огурцов срезать хвостики, крупные патиссоны и кабачки поре­зать. Сложить в трехлитровую банку. Сварить маринад и залить им овощи. Простерилизовать на водяной бане и закрыть крышками.

Прочитать остальную часть записи »

Икра из зеленых помидоров

Первый способ

• 3 кг зеленых помидоров

•  1,5 кг моркови

•  1,5 кг репчатого лука

•  100 г (половина стакана) соли

•  Для маринада: 300 г уксуса

•  300 г растительного масла

•  300 г сахарного песка

•  5—6 горошин душистого перца

•  6 лавровых листов.

Зеленые помидоры нарезать и засыпать солью. Они должны на­стояться в течение 12 часов. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кольцами. Слить с помидоров жидкость, смешать с морковью и луком, залить маринадом и кипятить в течение 30 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Прочитать остальную часть записи »

маринованные помидоры рецепты

• 2 кг помидоров

•  чеснок

•  листья черной смородины

•  петрушка

•  укроп

•  Маринад: на 1 л воды — 2 ч. ложки соли

•  0,5 ст. ложки песка бадьян

•  лавровый лист

•  перец горький

•  гвоздика

•  1 ст. ложка уксуса.

В стерилизованную банку уложить помидоры вместе со специ­ями. Залить два раза кипятком на 7 мин. Третий раз залить горя­чим маринадом, влить ложку уксуса и закрыть крышками.

Зеленые помидоры маринованные

• На трехлитровую банку: зеленые помидоры

•  I морковь

•  1 луковица

•  1 стакан (200 г) песка

•  3 ст. ложки соли

•  1 горький перец

•  1 ст. ложка уксусной эссенции

•  зелень петрушки и укропа.

Помидоры проколоть, луковицу нарезать тонкими кольцами, морковь тонкими кружочками. Уложить в банку вместе со специ­ями и залить кипятком на 10 мин. Затем слить и залить марина­дом, прокипятив его предварительно с солью и сахаром и добавив ложку эссенции. Закрыть крышками.